用料
杏鲍菇 两根
瘦肉 若干
鲜红辣椒 两三颗
生抽 适量
糖 适量
老酒 适量
盐 适量
味精 适量
葱段 适量
杏鲍菇炒肉片的做法
肉片用少许生抽腌制，到少许又，这样是为了锁住肉里的水分，炒出来的肉会更嫩
拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅，炒出的肉片也会黏糊糊的。
勾芡过的肉片上，只有薄薄的一层粉浆
杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分
锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用
溜好的肉片
滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇辣椒丝，葱段翻炒，加少许盐，料酒，糖（一点点就好，用来提味的，）到杏鲍菇收缩出水，倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。记得肉片要等盐放过了以后在倒入，不然肉片二次吃盐，会偏咸。起锅前放味精
如何做青椒杏鲍菇炒肉 扩展
1· 肉切片，加入生抽、老抽、胡椒粉、湿淀粉，少许油(炒时不粘连)，拌匀后腌制十分钟
2· 胡萝卜去皮洗净切片，杏鲍菇洗净切片、青椒洗净去籽切片
3· 肉腌好后，起油锅，油五分热时放入肉片翻炒至变色成出备用
4· 再起油锅(油稍多些，杏鲍菇吸油)，油热后炒香葱姜，下入胡萝卜片，炒匀，再下入杏鲍菇，再立刻加少许水煮一分钟左右
5· 加入青椒片、肉片，少许盐、生抽(出锅前加少许，蚝油)翻炒均匀即可出锅
如何做青椒杏鲍菇炒肉 扩展
青椒杏鲍菇炒肉的详细步骤如下：
杏鲍菇斜切成略厚的圆片，用热水焯一下，过凉备用。
猪肉切片，加入适量生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。
青椒去籽切块，洋葱切丝，蒜切片。
锅内放油，爆香蒜片，下入肉片翻炒至变色。
放入洋葱丝，炒出香味。
下入杏鲍菇翻炒均匀，放入青椒和盐，大火翻炒至青椒断生。
最后放适量鸡精调味盛出装盘即可。
以上步骤供您参考，可以根据个人口味来调整。
